Lody to jedna z najpopularniejszych i najsmaczniejszych słodyczy na świecie. Ich historia sięga starożytności, kiedy to ludzie używali śniegu i lodu, aby schłodzić napoje i owoce. Z czasem lody zaczęły być wzbogacane mlekiem, śmietanką, cukrem i aromatami, tworząc różnorodne smaki i konsystencje. Jednak dopiero w XX wieku nastąpił prawdziwy przełom w produkcji lodów, dzięki wynalezieniu maszyn do lodów miękkich, zwanych także softami, amerykańskimi lub włoskimi. Te urządzenia umożliwiały szybkie i łatwe przygotowanie lodów na miejscu, bez konieczności zamrażania i przechowywania. Aby ułatwić i usprawnić ten proces, zaczęto produkować specjalne koncentraty do lodów w proszku, które wystarczyło wymieszać z wodą i wlać do maszyny.
Co to są koncentraty do lodów w proszku?
Koncentraty do lodów w proszku to produkty spożywcze, które zawierają wszystkie niezbędne składniki do produkcji lodów miękkich. Zazwyczaj są to:
- mleko w proszku lub proszek mleczny z tłuszczem roślinnym
- cukier lub substancje słodzące
- stabilizatory i emulgatory
- aromaty i barwniki
Koncentraty do lodów w proszku mają wiele zalet, takich jak:
- długi okres przydatności do spożycia
- łatwość transportu i magazynowania
- niskie koszty produkcji i dystrybucji
- możliwość uzyskania różnych smaków i kolorów
- gwarancja jakości i higieny
Koncentraty do lodów w proszku są dostępne w różnych rodzajach, w zależności od rodzaju maszyny do lodów, z której będą korzystać. Najczęściej spotykane są:
- koncentraty do lodów włoskich, które charakteryzują się lekką i puszystą konsystencją, niską zawartością tłuszczu i dużą ilością powietrza
- koncentraty do lodów amerykańskich, które są gęste i kremowe, mają wyższą zawartość tłuszczu i mniejszą ilość powietrza
- koncentraty do lodów świderek, które są twarde i zimne, mają specyficzny smak karmelu i są podawane na patyku
Jak przebiega produkcja koncentratów do lodów w proszku?
Produkcja koncentratów do lodów w proszku jest procesem złożonym i wymagającym spełnienia wielu norm i standardów jakościowych. Ogólnie można go podzielić na następujące etapy:
- dobór i kontrola jakości surowców
- mieszanie i homogenizacja składników
- pasteryzacja i sterylizacja mieszaniny
- suszenie rozpyłowe lub bębnowe
- pakowanie i etykietowanie produktu gotowego
Dobór i kontrola jakości surowców polega na sprawdzeniu, czy spełniają one wymagania dotyczące składu, wartości odżywczej, czystości mikrobiologicznej i organoleptycznej. Najważniejszym surowcem jest mleko w proszku lub proszek mleczny z tłuszczem roślinnym, który musi mieć odpowiednią zawartość białka, tłuszczu, laktozy i wilgoci. Inne składniki, takie jak cukier, stabilizatory, emulgatory, aromaty i barwniki, muszą być dopuszczone do stosowania w żywności i nie powodować alergii lub nietolerancji.
Mieszanie i homogenizacja składników polega na dokładnym wymieszaniu surowców w odpowiednich proporcjach, aby uzyskać jednolitą i stabilną masę. Następnie masa jest poddawana homogenizacji, czyli procesowi, który polega na rozdrobnieniu i równomiernym rozmieszczeniu cząsteczek tłuszczu i białka w wodzie. Dzięki temu koncentrat nabiera gładkiej i kremowej konsystencji, a lody są puszyste i nie kruszą się.
Pasteuryzacja i sterylizacja mieszaniny polega na podgrzaniu jej do wysokiej temperatury, aby zniszczyć ewentualne drobnoustroje i przedłużyć trwałość produktu. Pasteuryzacja jest łagodniejszym procesem, który polega na podgrzaniu mieszaniny do około 80°C na kilka sekund. Sterylizacja jest bardziej intensywnym procesem, który polega na podgrzaniu mieszaniny do około 140°C na kilka sekund. Oba procesy wymagają szybkiego schłodzenia mieszaniny po podgrzaniu, aby zapobiec jej zepsuciu.
Suszenie rozpyłowe lub bębnowe polega na odparowaniu wody z mieszaniny i przekształceniu jej w suchy proszek. Suszenie rozpyłowe polega na rozpyleniu cienkiej warstwy mieszaniny w komorze suszarki, gdzie jest ona podgrzewana i wysuszana przez gorące powietrze. Suszenie bębnowe polega na rozprowadzeniu cienkiej warstwy mieszaniny na obracającym się bębnie, gdzie jest ona podgrzewana i wysuszana przez podczerwień lub parę. Oba procesy muszą być dokładnie kontrolowane, aby zapewnić odpowiednią wilgotność, gęstość i rozmiar cząstek proszku.
Pakowanie i etykietowanie produktu gotowego polega na umieszczeniu proszku w szczelnych i higienicznych opakowaniach, które chronią go przed wilgocią, światłem i zanieczyszczeniami. Opakowania muszą być oznaczone etykietami, które zawierają informacje o nazwie, składzie, wartości odżywczej, dacie produkcji i ważności, sposobie przechowywania i przygotowania produktu.
Najwięksi producenci koncentratów do lodów w proszku w Polsce
W Polsce istnieje kilka firm, które zajmują się produkcją koncentratów do lodów w proszku. Niektóre z nich to:
- Integropol – firma z siedzibą w Warszawie, która od 1987 roku produkuje koncentraty do lodów włoskich i amerykańskich, wykorzystując wyłącznie naturalne składniki i własne receptury. Firma oferuje bogaty wybór smaków i kolorów, które zadowolą najbardziej wymagających amatorów lodowego szaleństwa¹.
- Dylex – firma rodzinna z siedzibą w Stargardzie, która od 1990 roku produkuje koncentraty do lodów amerykańskich, włoskich i świderek, a także proszek do gofrów i polewy zastygające. Firma opiera się na tradycji produkcji lodów, która sięga lat 80, i wzbogaca ją o nowoczesne technologie i innowacyjne rozwiązania. Firma oferuje szeroki asortyment smaków i kolorów, które można dowolnie łączyć i modyfikować.
Jak przygotować lody z koncentratu w proszku?
Przygotowanie lodów z koncentratu w proszku jest bardzo proste i szybkie. Wystarczy postępować zgodnie z następującymi krokami:
- wybrać odpowiedni koncentrat do lodów w proszku, w zależności od preferowanego smaku, koloru i rodzaju lodów
- zmierzyć odpowiednią ilość koncentratu i wody, zgodnie z instrukcją na opakowaniu
- wymieszać koncentrat i wodę w pojemniku, używając trzepaczki lub miksera, aż do uzyskania gładkiej i jednolitej masy
- wlać masę do maszyny do lodów i uruchomić ją, ustawiając odpowiedni czas i temperaturę
- cieszyć się pysznymi i świeżymi lodami, podając je w kubeczkach, rożkach lub na patyku
Jakie są zalety i wady lodów z koncentratu w proszku?
Lody z koncentratu w proszku mają zarówno zalety, jak i wady, które należy wziąć pod uwagę przed ich spożyciem. Oto niektóre z nich:
Zalety:
- łatwość i szybkość przygotowania
- możliwość wyboru spośród wielu smaków i kolorów
- niska cena i długa trwałość produktu
- gwarancja jakości i higieny produktu
Wady:
- wysoka zawartość cukru i tłuszczu
- obecność sztucznych aromatów i barwników
- brak naturalnych składników i wartości odżywczych
- ryzyko alergii lub nietolerancji na niektóre składniki
Podsumowanie
Koncentraty do lodów w proszku to produkty spożywcze, które umożliwiają szybkie i łatwe przygotowanie lodów miękkich na miejscu, bez konieczności zamrażania i przechowywania. Koncentraty zawierają wszystkie niezbędne składniki do produkcji lodów, takie jak mleko w proszku, cukier, stabilizatory, emulgatory, aromaty i barwniki. Koncentraty są dostępne w różnych rodzajach, w zależności od rodzaju maszyny do lodów, z której będą korzystać. Produkcja koncentratów do lodów w proszku jest procesem złożonym i wymagającym spełnienia wielu norm i standardów jakościowych. W Polsce istnieje kilka firm, które zajmują się produkcją koncentratów do lodów w proszku, oferując bogaty wybór smaków i kolorów. Lody z koncentratu w proszku mają zarówno zalety, jak i wady, które należy wziąć pod uwagę przed ich spożyciem.
Źródła: